饭店摆摊的一点建议
7-26
shaba
来自江苏
昆山论坛
近期昆山好多饭店都有了便民摆摊，不管是行业自救还是摸索餐饮行业新出路，都是好事，起码也是能安全度过阵痛期，更方便大家。自己吃过几家，有点不成熟的想法和各位探讨下：1.很多摆摊的菜品都有点雷同，建议把自家的特色菜强力主推下，比如自家的川菜做的比较地道的，就主推川菜，自家的甜品做的比较有特色的，就主推甜品，这样食客想吃啥，就会有针对性的前往购买，也避免了大家都雷同，增加了同行的竞争；2.关于打包的菜品，特别是白斩鸡，酸菜鱼，水煮肉片等，建议别提前盖盖子，因为本身打包的菜味道上就不如堂食的，加上近期温度比较高，提前盖好盖子，等拿到家，一打开盖子，这个味道真心不好闻，影响了再次购买的欲望；3.品种上建议在精不在多，其实很大部分顾客是本着尝鲜的心态，买的菜品品种一般不会太多，一次也就是买几个特色菜，虽然说如果菜品少了，众口难调，但菜品多， 也会增加人工和食材的成本，卖不完也是浪费。4.重油重盐的菜不用太多，容易会吃腻，比如我买了3个重油的菜，最多就再买1个素菜，如果只买1个重油的菜，那素菜起码会买2个；5.争对有些顾客不方便实地购买的，建议通过饭店自建的微信群订餐，由店家叫跑腿送餐，费用由顾客承担；6.建议摆摊的饭店，尽量少推卤菜，哪怕是少推几个品种的，因为沿街店面很多都是做卤菜的，大饭店难，小店面也难；各位大神如果有什么好的建议，麻烦跟帖下，这样也便于店家收集大家的建议，适时调整，谢谢~
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